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    物流老闆遇疫情失業慘賠 中年轉行賣脆皮豬竟爆紅翻身

    物流老闆遇疫情失業慘賠 中年轉行賣脆皮豬竟爆紅翻身

    發布日期:10/30/2023

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    新聞視界時報 記者 黃柏翰 整理報導

     

     

    說到這幾年很夯的美食─脆皮豬,很多人對桃園中壢的高人氣名店肯定不陌生。去年在網路上爆紅,靠著酥脆外皮和獨特口感打出響亮名氣,一度現場排隊搶買也不一定買得到,很多人或許好奇,這脆皮豬是哪位大廚的好手藝?但其實47歲的老闆邱瑋懿可是中年轉行的餐飲門外漢,原本在大陸經營物流業,卻因為疫情慘賠收攤,回台灣後花了半年鑽研,終於被他烤出表皮酥脆的豬五花,還意外成為爆紅美食。

     

    「之前有人問我為什麼賣這麼貴,我真的只能笑笑…」,說起話來有些靦腆含蓄,但問起他脆皮豬製作過程,神情又透露出行家的肯定和堅持,「我們從前置作業就很費工夫,需要花很多人力和時間成本,這些都計算進去的話,我真的覺得不貴啊!」

     

    前置作業很費功夫真的不是老闆誇口,實際跑一趟工廠,老闆選用當天現宰的溫體豬五花肉,首先光是清洗就要花1小時,先用鹽逼出水分,再抹上小蘇打粉和醋,讓豬皮更酥脆,再來拌入特製的獨門香料,達到剛剛好的鹹香口感,還要撒點芝麻提味。緊接著最耗成本的,就是要掛進冷藏室,用強力風扇、恆溫冷氣加除溼機風乾48小時,但到這裡,距離美食出爐還只完成一半,風乾後的豬肉要放入火爐裡烤熟,更是考驗功力,邱瑋懿靠著獨門研發的三道烤功,烤出有爆皮效果的脆皮豬,就像餅乾一樣,即使放了好幾小時,皮照樣脆到不行。

     

    究竟是什麼樣的契機,讓一位餐飲業門外漢費盡苦心,也要研發出原本台灣市場較少見的脆皮豬呢?原來邱瑋懿原本在大陸深圳做生意,開了一間物流公司,2019年8月時,他回台灣探望重病的爺爺,沒多久就遇上疫情大爆發,加上經營不善,公司倒閉,讓他損失加上倒賠將近6百萬。

     

    中年失業,邱瑋懿待在台灣沉寂了半年,沒有收入,欠的外債也得想辦法還,讓他一度壓力超大,人生宛如跌落谷底,「我適逢中年,自己都覺得去任何公司工廠都不會有人用我,可能只能去加油站或便利商店,但畢竟當了老闆,又有點拉不下臉…」,剛好邱瑋懿也很愛吃,想到在大陸時曾吃過的廣東脆皮豬,就想想,好像可以自己研發賣看看,於是邱瑋懿請教過大飯店主廚,也請教過烤雞烤鴨師傅,學習使用烤爐、控制溫度,花了半年時間鑽研,天天都和豬肉為伍,只希望能研發出最理想的口感。

     

    當時邱瑋懿身上僅有的積蓄,幾乎都拿來買豬肉回來研究,「然後丟掉的豬肉和金錢,幾十萬跑不掉,真的心每天都在滴血,沒有收入還一直支出…」,甚至中年創業,遇到的質疑和潑冷水絕對不會少,「當時其實也滿多人勸阻我說,這東西能吃嗎?台灣又沒有人做過,這生意肯定做不起來,尤其還是疫情期間開店…,但是我就是背水一戰了,沒有任何退路。」

     

    在邱瑋懿的堅持下,脆皮豬小店面在2022年的除夕前5天正式營業了,但產品成功研發出來,要能賣出去,又是另一個難題,「我剛開始擺攤的時候,一天營業額只有兩、三百塊,真的不夠房租、不夠開銷,甚至賣不完就是要丟掉…,連對面公園的阿姨運動完都會來問,你這什麼?鹹豬肉嗎?很多人根本不知道這是什麼。」

     

    疫情期間創業格外艱難,連想給客人試吃都沒人敢吃,邱瑋懿一度快堅持不下去,沒想到就在桃園一位美食部落客上門消費還發文推薦後,脆皮豬竟在網路上一夕爆紅,也扭轉店面的慘淡命運,「那時忙到根本沒時間上廁所,員工還切肉切到手指肌腱炎」,現在邱瑋懿也靠網路行銷,生意越來越穩定,甚至還開了加盟店。

     

    「我當初真的完全沒有想像到會做到這個規模,原本只想開個店能溫飽就可以了,沒想到還能開到有人來加盟」,中年大叔人生大轉彎,相信堅持就會有轉機,「中年創業真的很難,尤其你周遭可能高達95%的人都會勸你不要,但是我永遠記得,麥當勞叔叔70歲才創業成功!我覺得創業就是要堅持,如果你想好了、也願意做到最好,覺得這個事業有前途,就要堅持下去,天無絕人之路,一定有辦法走出自己一片天。」

     

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